Ole G. Mouritsen

Kort curriculum vitae for  OLE G. MOURITSEN

Langelinie 44, DK-5230 Danmark
E-mail: ole.mouritsen@food.ku.dk
Hjemmeside

Født: 4. maj, 1950. Dansk statsborger.

Civilstatus: Gift (med professor dr.phil. Kirsten Drotner); to fælles børn, Jonas Drotner Mouritsen (f. 1982) og Julie Drotner Mouritsen (f. 1985).

Uddannelse: cand.scient. i fysik og kemi (Aarhus Universitet, 1976), lic.scient. (Aarhus Universitet 1980), dr.scient. (Aarhus Universitet, 1984). Længerevarende forskningsophold ved universiteter i London, Vancouver og Montreal.

Beskæftigelse og udnævnelser: Kandidat- og seniorstipendiat  (Aarhus Universitet) 1979-1985. Ministerudpeget forskningsprofessor (Danmarks Tekniske Universitet) 1985-1990.  Kaldet professor i fysisk kemi (Danmarks Tekniske Universitet) 1990-2001. Kaldet professor i biofysik (Syddansk Universitet) 2001-2017. Professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation (Københavns Universitet) 2017- (emeritus fra 2021). Adjungeret professor (Aalto University) 1998-. Leder af Danmarks Grundforskningsfonds Center for Biomembranfysik (2001-2012). Leder af Smag for Livet støttet af Nordea-fonden (2014-2021). Præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi (2015-).

Valgt medlem af:  Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab, Danmarks Naturvidenskabelige Akademi, Det Danske Gastronomiske Akademi, Sigma Xi, Gastronomische Academie Deutchlands.

Priser og hædersbevisninger: Aarhus Universitets guldmedalje i kemi (1975), A/S De Danske Spritfabrikker's 100-års Jubilæumslegat (1981), Kirstine Meyer født Bjerrum's Mindelegat (1984), Villum Kann Rasmussen's Årslegat til Teknisk Forskning (1990), NKTs Forskningspris (1998),  Hasselbladsstiftelsens Forskningslegat (1998), Forskningskommunikationsprisen (2007), Syddansk Universitets Forskningsformidlingspris (2007), Royal Society of Chemistry Bourke Award and Silver Medal (2008), Gourmand Best in the World Award (2009, 2011, 2015, bøger nomineret i flere kategorier), European Lipid Science Award (2011), Ridder af Dannebrogsordenen (2012), Mad+Medier Prisen for Akademisk Madformidling (2013), Chevalier de Cordon Bleu du Saint Esprit (2014), Japanese Cuisine Goodwill Ambassador (2016), DuPont Nutrition & Health Science Medal for Excellence in Food Science (2016); Order of the Rising Sun, Gold Rays With Neck Ribbon, Kyokujitsu chujusho), 2017.

Udvalgte bestyrelsesposter: Kemisk Forening (1990-1993), Dansk Fysisk Selskab (1996-2001), IUPAP Commission on Computational Physics (1996-1999), IUPAP Commission on Statistical Physics (1997-1998), Dansk Nationalkomite for Teoretisk og Anvendt Biofysik (1996-2001), EU TMR-Physics Panel (1995-1998), Akademirådet, ATV (1995-1999), Graduate School of Molecular Biophysics (1998-), Centre for Drug Design and Transport (1998-2002), Sci. Adv. Board Finnish Acad. Ctr. of Excellence (2000-2005), LiPlasome Pharma A/S (2001-2009), BIONET-Danish Center for Biophysics (2004-2009), Hartmann Priskomite (2001-2002), Carlsbergs Mindelegat for Brygger Jacobsen (2003-2012), DCSC-Danish Center for Scientific Computing (2007-2011), IUPAP Commission on Biophysics (2008-2011), Palsgaard Gods A/S (2008-2020), Nordic Food Lab (2009-2017), Carlsbergs Kemipriskomite (2004-2012), Villumfondens Priskomite for Årslegatet til Teknisk- og Naturvidenskabelig Forskning (2005-2011), Hans Christian Andersen Academy (2001-2011), Schou Fondet (2010-2020), Nexus A/S (2010-2020), Nordic Taste and Flavour Center, (2014-2018), Smag for Livet (2014-2021).

Forskeruddannelse: Har været vejleder for 44 ph.d.-studerende.

Publikationsaktivitet: Mere end 400 videnskabelige artikler og rapporter inden for fysik, kemi, biofysik, biokemi, lægemiddelforskning, materialforskning, fødevareforskning og gastrofysik. Redigeret 5 bøger i biofysik. Forfattet 2 videnskabelige monografier i computerfysik og membranbiofysik. Udgivet 9 danske populærvidenskabelige bøger om videnskaben bag maden (hvoraf flere er oversat til udenlandske sprog). Medopfinder på 4 patenter inden for drug delivery. Citationer: ca. 16.000 med et h-index på 69 (Web of Science).

Nogle aktiviteter i relation til gastronomi:

Populærartikler

  1. Vi skal spise mere grønt, men vores higen efter smagen af kød ligger dybt i vores gener (O. G. Mouritsen) Berlingske Tidende. 1. Sektion, s. 26, 9. februar (2022).

  2. Grøn omstilling mod en mere plantebaseret kost (S. Daverkosen, S. Ejlersen and Ole G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 2, 14-18 (2022). 

  3. Viden om smagssansen driver den grønne omstilling (O. G. Mouritsen) Vid&Sans, 20. maj (2022).

  4. Sæt smag til hospitalsmaden (O. G. Mouritsen) Fyens Stiftstidende. Debat, 21. december s. 20 (2022).

  5. Videnskaben bag østers med champagne (C. V. Schmidt, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 1, 32-36 (2021).

  6. Opskriften på et langt liv er grøn og kalorielet (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 14, 44-46 (2021).

  7. Grøn mad smager ikke godt nok (O. G. Mouritsen) Politiken Debat, s. 2, 9. januar (2021).

  8. Pizza: et studie i umami (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 15, 50 (2021).

  9. Umami-potentiale af danske østers og blæksprutter (C. V. Schmidt, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Dansk Kemi 102 (1), 16-19, (2021).

  10. Umami-potentiale af fermenterede drikkevarer (C. V. Schmidt, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Dansk Kemi 102 (2), 16-19 (2021).

  11. Indien i næsen (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 16, 63 (2021).

  12. Maillard: velsmagen med det svære navn (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 17, 56 (2021).

  13. De grønne kostråd (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 18, 46-47 (2021). 

  14. Lugt verden (O. G. Mouritsen) Kronik. Kristeligt Dagblad, s. 11, 18. maj (2021).

  15. Umami og ostens rolle i den grønne omstilling (O. G. Mouritsen) Mælkeritidende 10, 4-5 (2021).

  16. I en lage af salt, sødme og syrlighed (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 10, 46 (2020).

  17.  Grønt med umami (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Jyllands-Posten, Mad & Vin, 7. august, 2020, s. 12-13.

  18. Smagen af hjem (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 11, 36 (2020).

  19.  Solen er så grøn mor (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 12, 64 (2020).

  20. Uhm, umami! (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Psykologi 7, 54-59 (2020).

  21. Hvad smager julen af? (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 13, 62 (2020).

  22. Tang er også grønt (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 4, 40 (2020).

  23. Sådan lærer vi vores børn grønt madmod (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 5, 68 (2020).

  24. Du kender umami, men nu skal du også kende kokumi (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 6, 76 (2020).

  25. 5 spørgsmål og svar om de vigtige kostfibre (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 7, 82-83 (2020).

  26. Smag på alle hylder (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 8, 77 (2020).

  27. Fjordrejer er dansk forår og sommer (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) GASTRO 162, 128-133 (2020).

  28. Et smagsunivers med knas  (O. G. Mouritsen) Politiken MAD  9, 66 (2020).

  29. Velsmag. Den grønne omstilling og vores mad (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Kronik. Avisen Danmark, 6. juni, s. 14 (2020)

  30. Kødet sætter rødt lys for en grøn fremtid (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 1, 76-77 (2019).

  31. Lissabon. Tradition og fornyelse (O. G. Mouritsen) GASTRO 156, 77-85 (2019).

  32. Opskrift på at spise mere grønt: tilsæt naturvidenskab (O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 5, 18-22 (2019).

  33. Tryllesvampen, der ændrer smagen på gøntsager (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 2, 84 (2019).

  34. En fleksitar i harmoni med naturen (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 3, 86 (2019).

  35. Grøntsager vil ikke spises (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Weekendavisen #27, 5. juli. Ideer, p. 13 (2019).

  36. En japaner i London (O. G. Mouritsen) GASTRO 146, 66-69  (2019).

  37. Spise bæksprutter - er du mør? (C. V. Schmidt, L. B. Brønnum, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, M. P. Clausen, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 3,  8-13 (2018).

  38. Blækspruttejagt på Sardinien (R. Flore, L. B. Brønnum, and O. G. Mouritsen) GASTRO 140, 72-76 (2018).

  39. Lugtbilleder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen. Ideer. 6. januar, s. 12  (2017).

  40. Tsukemono: Japans sprøde og syltede sager (O. G. Mouritsen) GASTRO 122, 76-79 (2017).

  41. Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi (K. Styrbæk, P. Lyngs Hansen, K. Styrbæk, and O. G. Mouritsen) Dansk Kemi 9}, nr. 4, 8-11 (2017).

  42. Hvor stærk er chili? (L. Duelund, L. Tvedegaard, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 1, 8-12 (2017).

  43. Granville Island Public Market. På madmarked i Vancouver (O. G. Mouritsen) GASTRO  123, 72-76 (2017).

  44. Smag kan forbedre kemopatienters livskvalitet (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) ForskerZonen, 12. maj (2017).

  45. Gastro i Lübeck (O. G. Mouritsen) GASTRO 126, 42 (2017).

  46. I begyndelsen var måltidet (O. G. Mouritsen) Kronik. Kristeligt Dagblad, 22. maj, s. 11 (2017).

  47. En kop kaffe, nu! Om morgenmad. Weekendavisen, Ideer. 16. juni, s. 7 (2017).

  48. Blæksprutterne kommer. Spis dem! (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer. 30. juni, s. 8-9 (2017).

  49. Smagen af jagt; Smagen af vildt (O. G. Mouritsen). In Jagt forbi (K. Styrbæk and René Jantsen)  Jantzen Forlag, Odense, pp. 23-24, 27  (2017).

  50. Klosterkost (O. G. Mouritsen) GASTRO 128, 54-58 (2017).

  51. Hemmeligheden bag japanernes sunde madkultur (O. G. Mouritsen)  Kristeligt Dagblad, 10. oktober, s. 11 (2017).

  52. Til bords i Bilbao (O. G. Mouritsen and K. Styræk) GASTRO 131, 66-70 (2017).

  53. Den føste bid (O. G. Mouritsen). Weekendavisen, 1. april. Ideer s. 5 (2016).

  54. Gourmet i Grønland (O. G. Mouritsen) GASTRO, april, s. 56-60 (2015).

  55. Kan man spise dét? (O. G. Mouritsen, K. Styrbæk, and A. Dietz Lykkegaard) SMAG 3, 7-14 (2015).

  56. Det perfekte måltid (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer, 6. marts, p. 12 (2015).

  57. Se ind i maden (M. Christensen, M. P. Clausen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 6, 22-27 (2015)

  58. Smag på naturvidenskaben (O. G. Mouritsen and Klavs Styrbæk) LMFK-bladet 1, 32-39 (2015).
  59. Du er hvordan du spiser (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 4. april, Ideer, p. 7 (2014).
  60. Sprog for mad (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 21. november, Ideer,  p. 11 (2014).
  61. Gastrofysik: videnskab, velsmag, velbefindende (O. G. Mouritsen) In Søforklaringer, Aarhus University Press, Aarhus, pp. 248-261 (2014).
  62. Traditional sources of umami in Nordic cuisine (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.) Kodansha, Tokyo, pp. 52-53 (2014). 
  63. Modern approaches to umami in Nordic cuisine (J. Evans, B. Read, M. B. Frøst, and O. G. Mouritsen) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.), Kodansha, Tokyo, pp. 72-73 (2014).
  64. Dashi from Nordic seaweeds (O. G. Mouritsen) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.) Kodansha, Tokyo, pp. 96-97 (2014).
  65. Umami synergy: This how it works (O. G. Mouritsen) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.) Kodansha, Tokyo, pp. 120-121 (2014
  66. Japan i New York (O. G. Mouritsen) GASTRO, november,  92-94 (2014).
  67. Sushi science: sense sushi—sushi sense—sushi sensei (O. G. Mouritsen) ODYSSEY, April, pp. 5-9 (2013).
  68. How umami works (O. G. Mouritsen) ODYSSEY, April, p. 7 (2013).
  69. Velsmag—sådan virker det (H. Khandelia and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 4, 6-9 (2012). [About umami]
  70. Havets foie gras (K. Styrbæk, P. Rasmussen, and O. G. Mouritsen) GASTRO 54, 68-71 (2011).
  71. Zen og kunsten at lave himmelsk mad (O. G. Mouritsen) GASTRO 57, 68-71 (2011).
  72. Velsmagens navn. Den femte smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Larsen & Venner, November 2011, s. 33.
  73. Director's cut. Japansk fiskeslagtning (O. G. Mouritsen) GASTRO 46, 66-69 (2010).
  74. Nordisk dashi. Smagsdommerne på Nordic Food Lab (O. G. Mouritsen, T. Vildgaard, S. Westh, and L. Williams) GASTRO 51, 72-75 (2010).
  75. Sushi—en ældgammel kode (O. G. Mouritsen) Naturens Verden 4, 32-40 (2008).
  76. Sushi—videnskaben bag (O. G. Mouritsen) Naturens Verden 6, 26-33 (2008).
  77. Hyldest til havets moder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 11. april. Ideer, pp. 10-11 (2008).
  78. Sushi-skolen (O. G. Mouritsen) MAD & Venner, April 2007, pp. 35-39.

Andre artikler

  1.  Algae in the human world: beauty and taste come first (O. G. Mouritsen and J. L. Pérez-Lloréns) In Being Algae. Transformations in Water Plant Studies (Y. H. Hendlin, S. Mugnai, N. Derossi, and J. Weggelaar, eds.) Brill Critical Plant Studies, in press (2023).

  2. Umamification as a culinary means for sustainable eating at home and at restaurants (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) In Chefs, Restaurants, and Culinary Sustainability (C. Counihan and S. Højlund Pedersen, eds.) University of Arkansas Press: Global Foodways Series (2023).

  3. History of seaweeds as a food (O. G. Mouritsen, M. Lynn Cornish,  A. T. Critchley, and J. L. Pérez-Lloréns). In Applications of Seaweeds in Food and Nutrition (Hefft, D., Badmus, U., and Adetunji, C., eds.) Elsevier (2023).

  4. Global seaweeds and the United Nations Sustainable Development Goals - 2022 and beyond (M. L. Cornish, O. G. Mouritsen, J. L. Pérez-Lloréns, A. Q. Hurtago, and A. T. Critchley). In Applications of Seaweeds in Food and Nutrition (Hefft, D., Badmus, U., and Adetunji, C., eds.) Elsevier (2023).

  5. Umamification of food facilitates the green transition (O. G. Mouritsen)  Soil Ecol. Lett. 5, 1-3 (2023).

  6. Tofu – a diet for human and planetary health (Y.-G. Zhu, Y. Yang, and O. G. Mouritsen) Soil Ecol. Lett. 5:220163 (2022).

  7. Food procesing: Beginnings, Advantages, Threats, and Opportunities (O. G. Mouritsen, K. Olsen, and V. Orlien). In Applied Food Science (B. van der Meulen and B. Wernaart, eds.) Wageningen Academic Publishers, Wagningen, pp. 157-185 (2022).

  8. Taste for sustainability and a green transition (O. G. Mouritsen) Food Studies: An International Journal 12, 9-18 (2022).

  9. Progression towards an 80:20 (plant-based:animal-based) energy balance via specially designed Meal Kits (S. Daverkosen, S. Ejlersen, and O. G. Mouritsen) Int. J. Food Design 7 , 143-157 (2022).

  10. Umami taste as a driver for sustainable eating (C. V. Schmidt and O. G. Mouritsen) Int. J. Food Design 7, 187-203 (2022).

  11. Cephalopods as challenging and promising blue foods: structure, taste, and culinary highlights and applications (C. V. Schmidt and O. G. Mouritsen) Foods 11:2559, 21pp (2022).

  12. Physicochemical characterisation of sous vide cooked squid (Loligo forbesii and Loligo vulgaris) and the relationship to selected sensory properties and hedonic response (C. V. Schmidt, L. Plankensteiner, P. L. Faxholm, K. Olsen, O. G. Mouritsen, and M. B. Fr\o st) Int. J. Gast. Food Sci. 2}, 100298 (2021).

  13. Umami potential of fermented beverages: sake, wine, champagne, and beer (C. Vinther Schmidt, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Food Chem. 360, 128971 (2021).

  14. Odour-induced umami - olfactory contribution to umami taste in seaweed extracts (dashi) by sensory interactions (M. B. Frøst, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann,  and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food Sci. 25, 100363 (2021).

  15. Gastrophysical and chemical characterization of structural changes in cooked squid mantle ({Loligo forbesii and L. vulgaris) (C. V. Schmidt, L. Plankensteiner, M. P. Clausen, A. R. Walhter, J. J. K. Kirkensgaard, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) J. Food. Sci. New Horizons in Food Research 86, 4811-4827 (2021).

  16. Saved by seaweeds: phyconomic contributions in times of crisis (O. G. Mouritsen, P. Rhatigan, M. L. Cornish, A. T. Critchley, and J. L. Perez-Llorens) J. Appl. Phycol. 33, 443-458 (2021).

  17.  Imaging: Imaging foodstuff and products of culinary transformations (M. P. Clausen, M. Christensen, and O. G. Mouritsen). In  CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Application} (R. Burke, A. Kelly, C. Lavelle, and H. This, eds.) CRC Press, pp. 404-409 (2021).

  18. Squid: Gastrophysics of squid: from gastronomy to science and back again (O. G. Mouritsen, C. V. Schmidt, P.  L. Faxholm, and M. P. Clausen). In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (R. Burke, A. Kelly, C. Lavelle, and H. This, eds.) CRC Press, pp. 541-544 (2021).

  19. Seaweeds: Phycogastronomy - the culinary science of seaweeds (O. G. Mouritsen).  In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (R. Burke, A. Kelly, C. Lavelle, and H. This, eds.) CRC Press, pp. 517-522 (2021).

  20. Umami: The molecular science of umami synergy (O. G. Mouritsen).  In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (R. Burke, A. Kelly, C. Lavelle, and H. This, eds.) CRC Press, pp. 619-624 (2021).

  21. Texture: Tsukemono - the art and science of preparing crunchy vegetables (O. G. Mouritsen).  In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (R. Burke, A. Kelly, C. Lavelle, and H. This, eds.) CRC Press, pp. 593-598 (2021).

  22. Culinary sciences for the enhancement of the public understanding of science (O. G. Mouritsen).  In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (R. Burke, A. Kelly, C. Lavelle, and H. This, eds.) CRC Press, pp. 655-658 (2021).

  23. Texture: How texture makes flavour (O. G. Mouritsen).  In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (R. Burke, A. Kelly, C. Lavelle, and H. This, eds.) CRC Press, pp. 585-592 (2021).

  24. Seaweeds in mythology, folklore, poetry, and life (J. L. Perez-Llorens, O. G. Mouritsen, P. Rhatigan, M. L. Cornish, and A. T. Critchley) J. Appl. Phycol. 32, 3157-3182 (2020).

  25. Umami potential of Nordic squid (Loligo forbesii) (C. V. Schmidt, M. M. Poojary, O. G. Mouritsen, and K. Olsen) Int. J. Gast. Food Sci. 22, 100275 (2020). 

  26. Design and 'umamification' of vegetables for sustainable eating (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Int. J. Food Design 5, 9-42 (2020).

  27. Umami synergy as the scientific principle behind taste-pairing champagne and oysters (C. Vinther Schmidt, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Nature Sci. Rep. 10:20077 (2020).

  28. The solution to sustainable eating is not a one-way street (C. V. Vinther and O. G. Mouritsen) Front. Psychol. 11:531 (2020).

  29. A role for macroalgae and cephalopods in sustainable eating (O. G. Mouritsen and C. V. Schmidt) Front. Psychol. (11:1402 (2020).

  30. The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy (O. G. Mouritsen, J. L. Pérez Lloréns, and P. Rhatigan)  Bot. Mar. 62, 195-209 (2019).
  31. A mini-review on the microbial continuum: consideration of a link between judicious consumption of a varied diet of macroalgae and human health and nutrition (M. L. Cornish, O. G. Mouritsen, and A. T. Critchley). J. Oceanol. Limnol. 37, 790-805 (2019). 
  32. The quest for umami (O. G. Mouritsen). In Koku Attribute; Food Science and Biology (T. Nishimura and M. Kuroda, eds.) Springer (2019).
  33. Umami taste, free amino acid composition, and volatile compounds of brown seaweeds (O. G. Mouritsen, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann,  and M. B. Frøst) J. Appl. Phycol. 31, 1213-1232 (2019).
  34. Cephalopod gastronomy - a promise for the future (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Front. Comm. Sci. Environ. Comm. 3:38 (2018).
  35. Tsukemono - crunchy pickled foods from Japan: a case study of food design by gastrophysics and nature (O. G. Mouritsen) Int. J. Food Design 3, 103-124 (2018).
  36. World cuisine of seaweeds: science meets gastronomy (O. G. Mouritsen, P. Rhatigan, and J. L. Pérez Lloréns) Int. J. Gast. Food. Sci. 14, 55-65 (2018).
  37. The quest for umami: can sous vide contribute? (M. P. Clausen, M. Christensen, T. H. Djurhuus, L. Duelund, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food Sci. 13,129-133 (2018).
  38. Squids of the North: gastronomy and gastrophysics of Danish squid (P. L. Faxholm, C. V. Schmidt, L. B. Brønnum, Y.-T. Sun, M. P. Clausen, R. Flore, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food. Sci. 14, 66-76 (2018).
  39. Contents of capsaicinoids in chillies grown in Denmark (L. Duelund and O. G. Mouritsen) Food Chem. 221, 913-918 (2017).
  40. Those taste weeds (O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. 29, 2159-2164 (2017).
  41. Consumption of seaweeds and the human brain (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. 29, 2377-2398 (2017). 
  42. Data-driven methods for the study of food perception, consumption, and culture (O. G. Mouritsen, R. Edwards-Stuart, Y-Y. Ahn, and S. E. Ahnert) Frontiers ITC 4:15 (2017).
  43. Deliciousness of food and a proper balance in fatty-acid composition as means to improve human health and regulate food intake (O. G. Mouritsen) Flavour 5:1 (2016).
  44. Gastrophysics of the oral cavity (O. G. Mouritsen) Curr. Pharm. Des. 22, 2195-2203 (2016).
  45. A role for dietary macroalgae in the amelioration of certain risk factors associated with cardiovascular disease (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) Phycologia 54, 649-666 (2015).
  46. Culinary science in Denmark: Molecular gastronomy and beyond  (J. Risbo, O. G. Mouritsen, M. B. Frøst, J. D. Evans, and B. Reade) J. Culinary Sci. Technol. 11, 111-130 (2013).
  47. The name of deliciousness and the gastrophysics behind it (O. G. Mouritsen, L. Duelund, L. A. Bagatolli, and H. Khandelia) Flavour 2: 9 (2013).
  48. On the human consumption of the red seaweed dulse (Palmaria palmata (L.) Weber & Mohr) (O. G. Mouritsen, C. Dawczynski, L. Duelund, G. Jahreis, W. Vetter, and M. Schroder) J. Appl. Phycol. 25, 1777-1791 (2013).
  49. The emerging science of gastrophysics (O. G. Mouritsen and J. Risbo, eds.) Selection of papers in Flavour 2 (2013).
  50. Seaweeds for umami flavour in the New Nordic Cuisine (O. G. Mouritsen, L. Williams, R. Bjerregaard, and L. Duelund) Flavour 1: 4 (2012).
  51. The science of seaweeds (O. G. Mouritsen) Amer. Sci. 101, 458-465 (2013).
  52. Umami flavour as a means to regulate food intake and to improve nutrition and health (O. G. Mouritsen) Nutr. Health 21, 56-75 (2012).

Bøger

  1. Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed (O. G. Mouritsen) 1.ed. Jepsen & Co, Copenhagen (2006) 360pp. [About sushi and Japanese food culture]
  2. Tang. Grøntsager fra havet (O. G. Mouritsen) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, Copenhagen (2009) 304pp. [About seaweeds, in particular in Japanese food culture]
  3. Sushi. Food for the Eye, the Body & the Soul (O. G. Mouritsen) Springer, New York (2009) 360pp. [About sushi and Japanese food culture]
  4. Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed (O. G. Mouritsen) 2.ed. Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, Copenhagen (2009) 360pp. 
  5. Sushi für Wiss- und Bissgierige (O. G. Mouritsen) Spektrum, Heidelberg (2011) 360pp. 
  6. Umami. Gourmet-aben og den femte smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, Copenhagen (2011) 256pp. 
  7. Seaweeds. Edible, Available & Sustainable (O. G. Mouritsen) Chicago University Press, Chicago (2013). 300pp.
  8. Umami. Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Columbia University Press (2014). 272pp. 
  9. (Complex Chinese characters - Umami) (O. G. Mouritsen) La vie, Taipei, Taiwan (2015). 274pp.
  10. Fornemmelse for smag (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck (2015).
  11. Algues marines: propriétés, usages, recettes (O. G. Mouritsen)  Delachaux & Niestlé, Paris (2015). 287pp.
  12. Smagen af jul  (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck (2015).
  13. Mouthfeel: How Texture Makes Taste (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Columbia University Press (2016).
  14. Tsukemono: Sprøde grøntsager på japansk} (O. G. Mouritsen and K Styrbæk) Gyldendal, København (2017). 144pp. 
  15. Blæksprutterne kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, København (2018). 232pp.
  16. (Complex Chinese characters - Mouthfeel) (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Briefing Press, Taipei (2019) 394pp.
  17. (Complex Japanese characters - Science of food texture) (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Kagaku-Dojin Publ. Co, Tokyo (2019) 344pp.
  18. Grønt med umami og velsmag (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Gyldendal, København (2020) 352 pp.
  19. (Complex Korean characters - Mouthfeel) (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Tabi Books, Seoul (2023).
  20. Rogn - meget mere end caviar (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, København, oktober 2023.

Internationale konferencer ([med]arrangør)

  1. The Emerging Science of Gastrophysics, København, 27.-28. august, 2012.
  2. The Science of Taste, København, 11.-12. august, 2014, i anledning af Akademiets 50 års jubilæum
  3. Gastro-Science-Chef 2018, København, 13.14. juni, 2018
  4. Creative Tastebuds, Aarhus, 4.-5. september, 2018
  5. Talking Taste, København, 17.-18. august, 2020
  6. Gastro-Science-Chef 2020, Lyngby, 19. august, 2020
  7. Green Transition by Culinary Science, Art, and Craft, København, 11.-12. september, 2023