Ole G. Mouritsen

Kort curriculum vitae for OLE G. MOURITSEN

Langelinie 44, DK-5230 Danmark
ogm@memphys.sdu.dk

Født: 4. maj, 1950. Dansk statsborger.

Civilstatus: Gift (med professor dr.phil. Kirsten Drotner); to fælles børn, Jonas Drotner Mouritsen (f. 1982) og Julie Drotner Mouritsen (f. 1985).

Uddannelse: cand.scient. i fysik og kemi (Aarhus Universitet, 1976), lic.scient. (Aarhus Universitet 1980), dr.scient. (Aarhus Universitet, 1984). Længerevarende forskningsophold ved universiteter i London, Vancouver og Montreal.

Beskæftigelse og udnævnelser: Kandidat- og seniorstipendiat  (Aarhus Universitet) 1979-1985. Ministerudpeget forskningsprofessor (Danmarks Tekniske Universitet) 1985-1990.  Kaldet professor i fysisk kemi (Danmarks Tekniske Universitet) 1990-2001. Kaldet professor i biofysik (Syddansk Universitet) 2001-. Adjungeret professor (Aalto University) 1998-. Leder af Danmarks Grundforskningsfonds Center for Biomembranfysik (2001-2012). Leder af SmagForlivet støttet af Nordea-fonden (2014-2018). Præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi (2015-).

Valgt medlem af: Akademiet for de Tekniske Videnskaber, Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab, Danmarks Naturvidenskabelige Akademi, Det Danske Gastronomiske Akademi, Sigma Xi.

Priser og hædersbevisninger: Aarhus Universitets guldmedalje i kemi (1975), A/S De Danske Spritfabrikker's 100-års Jubilæumslegat (1981), Kirstine Meyer født Bjerrum's Mindelegat (1984), Villum Kann Rasmussen's Årslegat til Teknisk Forskning (1990), NKTs Forskningspris (1998),  Hasselbladsstiftelsens Forskningslegat (1998), Forskningskommunikationsprisen (2007), Syddansk Universitets Forskningsformidlingspris (2007), Royal Society of Chemistry Bourke Award and Silver Medal (2008), Gourmand Best in the World Award (2009, 2011, 2015, bøger nomineret i flere kategorier), European Lipid Science Award (2011), Ridder af Dannebrogsordenen (2012), Mad+Medier Prisen for Akademisk Madformidling (2013), Chevalier de Cordon Bleu du Saint Esprit (2014), Japanese Cuisine Goodwill Ambassador (2016).

Udvalgte bestyrelsesposter: Kemisk Forening (1990-1993), Dansk Fysisk Selskab (1996-2001), IUPAP Commission on Computational Physics (1996-1999), IUPAP Commission on Statistical Physics (1997-1998), Dansk Nationalkomite for Teoretisk og Anvendt Biofysik (1996-2001), EU TMR-Physics Panel (1995-1998), Akademirådet, ATV (1995-1999), Graduate School of Molecular Biophysics (1998-), Centre for Drug Design and Transport (1998-2002), Sci. Adv. Board Finnish Acad. Ctr. of Excellence (2000-2005), LiPlasome Pharma A/S (2001-2009), BIONET-Danish Center for Biophysics (2004-2009), Hartmann Priskomite (2001-2002), Carlsbergs Mindelegat for Brygger Jacobsen (2003-2012), DCSC-Danish Center for Scientific Computing (2007-2011), IUPAP Commission on Biophysics (2008-2011), Palsgaard Gods A/S (2008-), Nordic Food Lab (2009-), Carlsbergs Kemipriskomite (2004-2012), Villumfondens Priskomite for Årslegatet til Teknisk- og Naturvidenskabelig Forskning (2005-2011), Hans Christian Andersen Academy (2001-2011), Schou Fondet (2010-), Nexus A/S (2010-), Nordic Taste and Flavour Center, (2014-), SMAGforLIVET (2014-2018).

Forskeruddannelse: Har været vejleder for ca. 45 ph.d.-studerende.

Publikationsaktivitet: Mere end 400 videnskabelige artikler og rapporter inden for fysik, kemi, biofysik, biokemi, lægemiddelforskning, materialforskning, fødevareforskning og gastrofysik. Redigeret 5 bøger i biofysik. Forfattet 2 videnskabelige monografier i computerfysik og membranbiofysik. Udgivet 3 danske populærvidenskabelige bøger om videnskaben bag maden (alle er også udgivet på engelsk i USA). Medopfinder på 4 patenter inden for drug delivery. Citationer (juni 2014): ca. 11.000 med et h-index på 55.

Nogle aktiviteter i relation til gastronomi:

Populærartikler

  1. Den føste bid (O. G. Mouritsen). Weekendavisen, 1. april. Ideer s. 5 (2016).

  2. Forbaskede fisk (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) GASTRO  (2015).

  3. Gourmet i Grønland (O. G. Mouritsen) GASTRO, april, s. 56-60 (2015)

  4. Kan man spise dét? (O. G. Mouritsen, K. Styrbæk, and A. Dietz Lykkegaard) SMAG 3, 7-14 (2015).

  5. Det perfekte måltid (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer, 6. marts, p. 12 (2015).

  6. Se ind i maden (M. Christensen, M. P. Clausen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 6, 22-27 (2015)

  7. Smag på naturvidenskaben (O. G. Mouritsen and Klavs Styrbæk) LMFK-bladet 1, 32-39 (2015).
  8. Du er hvordan du spiser (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 4. april, Ideer, p. 7 (2014).
  9. Sprog for mad (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 21. november, Ideer,  p. 11 (2014).
  10. Gastrofysik: videnskab, velsmag, velbefindende (O. G. Mouritsen) In Søforklaringer, Aarhus University Press, Aarhus, pp. 248-261 (2014).
  11. Traditional sources of umami in Nordic cuisine (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.) Kodansha, Tokyo, pp. 52-53 (2014). 
  12. Modern approaches to umami in Nordic cuisine (J. Evans, B. Read, M. B. Frøst, and O. G. Mouritsen) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.), Kodansha, Tokyo, pp. 72-73 (2014).
  13. Dashi from Nordic seaweeds (O. G. Mouritsen) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.) Kodansha, Tokyo, pp. 96-97 (2014).
  14. Umami synergy: This how it works (O. G. Mouritsen) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.) Kodansha, Tokyo, pp. 120-121 (2014
  15. Japan i New York (O. G. Mouritsen) GASTRO, november,  92-94 (2014).
  16. Sushi science: sense sushi—sushi sense—sushi sensei (O. G. Mouritsen) ODYSSEY, April, pp. 5-9 (2013).
  17. How umami works (O. G. Mouritsen) ODYSSEY, April, p. 7 (2013).
  18. Velsmag—sådan virker det (H. Khandelia and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 4, 6-9 (2012). [About umami]
  19. Havets foie gras (K. Styrbæk, P. Rasmussen, and O. G. Mouritsen) GASTRO 54, 68-71 (2011).
  20. Zen og kunsten at lave himmelsk mad (O. G. Mouritsen) GASTRO 57, 68-71 (2011).
  21. Velsmagens navn. Den femte smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Larsen & Venner, November 2011, s. 33.
  22. Director's cut. Japansk fiskeslagtning (O. G. Mouritsen) GASTRO 46, 66-69 (2010).
  23. Nordisk dashi. Smagsdommerne på Nordic Food Lab (O. G. Mouritsen, T. Vildgaard, S. Westh, and L. Williams) GASTRO 51, 72-75 (2010).
  24. Sushi—en ældgammel kode (O. G. Mouritsen) Naturens Verden 4, 32-40 (2008).
  25. Sushi—videnskaben bag (O. G. Mouritsen) Naturens Verden 6, 26-33 (2008).
  26. Hyldest til havets moder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 11. april. Ideer, pp. 10-11 (2008).
  27. Sushi-skolen (O. G. Mouritsen) MAD & Venner, April 2007, pp. 35-39.

Andre artikler

  1. The name of deliciousness and the gastrophysics behind it (O. G. Mouritsen, L. Duelund, L. A. Bagatolli, and H. Khandelia) Flavour 2: 9 (2013).
  2. The emerging science of gastrophysics (O. G. Mouritsen and J. Risbo, eds.) Selection of papers in Flavour 2 (2013).
  3. Seaweeds for umami flavour in the New Nordic Cuisine (O. G. Mouritsen, L. Williams, R. Bjerregaard, and L. Duelund) Flavour 1: 4 (2012).
  4. Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation (O. G. Mouritsen and H. Khandelia) FEBS J. 279, 3112-3120 (2012).
  5. The science of seaweeds (O. G. Mouritsen) Amer. Sci. 101, 458-465 (2013).
  6. Umami flavour as a means to regulate food intake and to improve nutrition and health (O. G. Mouritsen) Nutr. Health 21, 56-75 (2012).

Bøger

  1. Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed (O. G. Mouritsen) 1.ed. Jepsen & Co, Copenhagen (2006) 360pp. [About sushi and Japanese food culture]
  2. Tang. Grøntsager fra havet (O. G. Mouritsen) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, Copenhagen (2009) 304pp. [About seaweeds, in particular in Japanese food culture]
  3. Sushi. Food for the Eye, the Body & the Soul (O. G. Mouritsen) Springer, New York (2009) 360pp. [About sushi and Japanese food culture]
  4. Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed (O. G. Mouritsen) 2.ed. Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, Copenhagen (2009) 360pp. [About sushi and Japanese food culture]
  5. Sushi für Wiss- und Bissgierige (O. G. Mouritsen) Spektrum, Heidelberg (2011) 360pp. [About sushi and Japanese food culture]
  6. Umami. Gourmet-aben og den femte smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, Copenhagen (2011) 256pp. [About umami and Japanese food culture]
  7. Seaweeds. Edible, Available & Sustainable (O. G. Mouritsen) Chicago University Press, Chicago (2013). 300pp. [About seaweeds, e.g., in Japanese food culture]
  8. Umami. Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Columbia University Press (2014). 272pp. [About umami and Japanese food culture]
  9. (Complex Chinese characters - Umami) (O. G. Mouritsen) La vie, Taipei, Taiwan (2015). 274pp.
  10. Fornemmelse for smag (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck (2015).
  11. Algues marines: propriétés, usages, recettes (O. G. Mouritsen)  Delachaux & Niestlé, Paris (2015). 287pp.
  12. Smagen af jul  (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck (2015).
  13. Mouthfeel: How Texture Makes Taste (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Columbia University Press (2016).

Internationale konferencer (arrangør)

  1. The Emerging Science of Gastrophysics, København, 27.-28. august, 2012.
  2. The Science of Taste, København, 11.-12. august, 2014, i anledning af Akademiets 50 års jubilæum