Temamøde: Ost og gastronomi
Akademiet inviterer i samarbejde med Aarhus Tech til temamøde om Ost og gastronomi
Tirsdag den 27. maj, 2025, kl. 14.00-17.00
Aarhus Tech, Dollerupvej 4, 8000 Aarhus C
PROGRAM
14.00 Velkomst Aarhus Tech og Det Danske Gastronomiske Akademi)
14.00-14.15 Præsentation af bogen: Chefs, Restaurants & Sustainability (Susanne Højlund, Det Danske Gastronomiske Akademi & Aarhus Universitet)
14.15-14.30 Ost med umami og koku (Ole G. Mouritsen, Det Danske Gastronomiske Akademi & Københavns Universitet)
14.30-15.00 Smagning, the/kaffe og dialog
15.00-15.15 Parmesanost mellem tradition og innovation (Christian Gantzel, Aarhus Universitet)
15.15-15.30 Præsentation v. lokal osteproducent, evt sammen med:
15.30-15.45 Om at tænke osten, v. Mads Østergaard, Arla Unika
15.45-16.00 Smagning og dialog
16.00-16.20 Ostehistorie(r) (Bettina Buhl, Det Danske Gastronomiske Akademi & Det Grønne Museum)
16.20 -16.40 Vinen til osten (René Langdahl, Det Danske Gastronomiske Akademi)
16.40-17.00 Smagning og farvel
Spisning
Efter mødet er der mulighed for spisning på restaurant MØF i gåafstand fra Aarhus Tech.
Princippet er selvbetaling, og der er aftalt en middag, incl. to glas vin, til max 500 kr
Tilmelding: Alle er velkomne. Tilmelding senest 15. maj til etnosh@cas.au.dk
Det er gratis at deltage i arrangementet (udover middagen)
Arrangører: Susanne Højlund & Bettina Buhl
etnosh@cas.au.dk & bb@dgmuseum.dk
Det Danske Gastronomiske Akademi
Akademiet inviterer i samarbejde med Hotel og Restaurantskolen til virksomhedsbesøg på
---------------------------------------------------------------------------------------
Temamøde på Hotel og Restaurantskolen
Onsdag den 18. juni, 2025, kl. 16.00-18.30
Vigerslev Allé 18, 2500 Valby
Vi mødes ved skolens hovedindgang
PROGRAM
På Hotel- og Restaurantskolen er vi i samarbejde med Tuborgfondet i projektet Gejst i færd med at udvikle kokkeuddannelsen til at blive mere begejstrende og med større fokus på koblingen mellem teori og praksis. Til det formål har vi indrettet en række værksteder på skolen – som fx et sanseværksted, et honningværksted, et fermenteringslaboratorie og et chokoladeværksted. Sammenlagt bidrager de pt. 10 værksteder til at skabe fagligt mere inspirerende forløb, der både giver mulighed for at dykke ned og nørde, at blive inspireret i alle hjørner af det gastronomiske felt, men også giver et afbræk og en anden læringsform for vores elever, der generelt lærer mere og bedre ved at bruge sanser og hænder end ved at sidde i et klasselokale og stirre på en skærm.
Det vil vi gerne vise frem, fortælle om og smage på sammen med jer – vi sørger for fremvisning, en forfriskning og en let anretning undervejs.
Tilmelding: Alle er velkomne. Tilmelding senest den 10. juni til projektchef Johan K. Dal på jda@hrs.dk
Det er gratis at deltage i arrangementet
Arrangør: Johan K. Dal, jda@hrs.dk, tel. 2496 2216, Det Danske Gastronomiske Akademi
______________________________________________
Det Danske Gastronomiske Akademi udgiver festskrift
i anledning af 60-års jubilæum:
Gastronomiens spor i det danske samfund
Akademiet fejrer 60-års jubilæum i 2024 og har i den anledning udgivet en særlig jubilæumsbog, et festskrift. En kreds af Akademiets medlemmer har bidraget med en række læseværdige og tankevækkende artikler til denne udgivelse, som bredt beskriver gastronomiens rolle i det danske samfund over de sidste seks årtier.
Jubilæumsbogen, som har fået titlen, Gastronomiens spor i det danske samfund, udkommer den 22. marts. Bogen kan købes i boghandlen og i Forlaget Trykværkets netbutik https://trykvaerket.dk/vare/gastronomiens-spor-i-det-danske-samfund/.
_____________________________________________
Det Danske Gastronomiske Akademi
har eksisteret siden 1964 og er en forening af personer, som arbejder for at fremme mad- og måltidskulturen i Danmark. Det sker uafhængigt af kommercielle interesser, offentlige institutioner og fagorganisationer.
Om kogekunst og gastronomi
Vi skelner mellem kogekunst, som er kunsten at lave mad og menuer, og gastronomi, som er refleksion over kogekunsten, måltidet og madkulturen.
Akademiets formål
er at udbrede viden om kogekunst, måltid og madkultur samt fremme kvaliteten af disse områder gennem praktiske initiativer som f.eks. udgivelse af skrifter, afholdelse af offentlige arrangementer samt tildeling af diplomer, stipendier og præmier m.m.
Akademiets kvalitetsbegreb
er bredt og omfatter smag, udseende, næringsværdi, ufarlighed, formålstjenlighed, gennemskuelighed, etik, prisrimelighed m.m.