Samsø Røgeri
www.samsorogeri.dk
Diplom modtaget:
2021
Meget smuk koldrøget laks. Mikael Andreasen har lært sig selv røgehåndværket og med årelang tålmodighed har han udviklet sin egen forarbejdningsmetode: Mikkel tager sin motorsav og skærer frisk savsmuld af frugttræer til hver eneste røgning. Han lufttørrer og håndvender savsmuldet til det er lige præcis tilpas fugtigt. Råvaren er færøske laks, som opdrættes uden brug af GMO-foder og antibiotika. Laksen håndsaltes, skylles og hænger til tørre i tre døgn inden røgning. Laksen er tør, røgen er forholdsvis diskret, salt-balancen er flot og kødet er mørt som smør. Sælges blandt andet i Løgismose, Toldboden.