Ole G. Mouritsen

Kort curriculum vitae for OLE G. MOURITSEN

Langelinie 44, DK-5230 Danmark
ole.mouritsen@food.ku.dk

Født: 4. maj, 1950. Dansk statsborger.

Civilstatus: Gift (med professor dr.phil. Kirsten Drotner); to fælles børn, Jonas Drotner Mouritsen (f. 1982) og Julie Drotner Mouritsen (f. 1985).

Uddannelse: cand.scient. i fysik og kemi (Aarhus Universitet, 1976), lic.scient. (Aarhus Universitet 1980), dr.scient. (Aarhus Universitet, 1984). Længerevarende forskningsophold ved universiteter i London, Vancouver og Montreal.

Beskæftigelse og udnævnelser: Kandidat- og seniorstipendiat  (Aarhus Universitet) 1979-1985. Ministerudpeget forskningsprofessor (Danmarks Tekniske Universitet) 1985-1990.  Kaldet professor i fysisk kemi (Danmarks Tekniske Universitet) 1990-2001. Kaldet professor i biofysik (Syddansk Universitet) 2001-2017. Professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation (Københavns Universitet) 2017-. Adjungeret professor (Aalto University) 1998-. Leder af Danmarks Grundforskningsfonds Center for Biomembranfysik (2001-2012). Leder af Smag for Livet støttet af Nordea-fonden (2014-2021). Præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi (2015-).

Valgt medlem af: Akademiet for de Tekniske Videnskaber, Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab, Danmarks Naturvidenskabelige Akademi, Det Danske Gastronomiske Akademi, Sigma Xi.

Priser og hædersbevisninger: Aarhus Universitets guldmedalje i kemi (1975), A/S De Danske Spritfabrikker's 100-års Jubilæumslegat (1981), Kirstine Meyer født Bjerrum's Mindelegat (1984), Villum Kann Rasmussen's Årslegat til Teknisk Forskning (1990), NKTs Forskningspris (1998),  Hasselbladsstiftelsens Forskningslegat (1998), Forskningskommunikationsprisen (2007), Syddansk Universitets Forskningsformidlingspris (2007), Royal Society of Chemistry Bourke Award and Silver Medal (2008), Gourmand Best in the World Award (2009, 2011, 2015, bøger nomineret i flere kategorier), European Lipid Science Award (2011), Ridder af Dannebrogsordenen (2012), Mad+Medier Prisen for Akademisk Madformidling (2013), Chevalier de Cordon Bleu du Saint Esprit (2014), Japanese Cuisine Goodwill Ambassador (2016), DuPont Nutrition & Health Science Medal for Excellence in Food Science (2016); Order of the Rising Sun, Gold Rays With Neck Ribbon, Kyokujitsu chujusho), 2017.

Udvalgte bestyrelsesposter: Kemisk Forening (1990-1993), Dansk Fysisk Selskab (1996-2001), IUPAP Commission on Computational Physics (1996-1999), IUPAP Commission on Statistical Physics (1997-1998), Dansk Nationalkomite for Teoretisk og Anvendt Biofysik (1996-2001), EU TMR-Physics Panel (1995-1998), Akademirådet, ATV (1995-1999), Graduate School of Molecular Biophysics (1998-), Centre for Drug Design and Transport (1998-2002), Sci. Adv. Board Finnish Acad. Ctr. of Excellence (2000-2005), LiPlasome Pharma A/S (2001-2009), BIONET-Danish Center for Biophysics (2004-2009), Hartmann Priskomite (2001-2002), Carlsbergs Mindelegat for Brygger Jacobsen (2003-2012), DCSC-Danish Center for Scientific Computing (2007-2011), IUPAP Commission on Biophysics (2008-2011), Palsgaard Gods A/S (2008-), Nordic Food Lab (2009-), Carlsbergs Kemipriskomite (2004-2012), Villumfondens Priskomite for Årslegatet til Teknisk- og Naturvidenskabelig Forskning (2005-2011), Hans Christian Andersen Academy (2001-2011), Schou Fondet (2010-), Nexus A/S (2010-), Nordic Taste and Flavour Center, (2014-), Smag for Livet (2014-2021).

Forskeruddannelse: Har været vejleder for 43 ph.d.-studerende.

Publikationsaktivitet: Mere end 400 videnskabelige artikler og rapporter inden for fysik, kemi, biofysik, biokemi, lægemiddelforskning, materialforskning, fødevareforskning og gastrofysik. Redigeret 5 bøger i biofysik. Forfattet 2 videnskabelige monografier i computerfysik og membranbiofysik. Udgivet 5 danske populærvidenskabelige bøger om videnskaben bag maden (hvoraf flere er oversat til udenlandske sprog). Medopfinder på 4 patenter inden for drug delivery. Citationer (juni 2014): ca. 12.000 med et h-index på 59.

Nogle aktiviteter i relation til gastronomi:

Populærartikler

  1. En japaner i London (O. G. Mouritsen) GASTRO 146, 66-69  (2019).

  2. Spise bæksprutter - er du mør? (C. V. Schmidt, L. B. Brønnum, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, M. P. Clausen, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 3,  8-13 (2018).

  3. Blækspruttejagt på Sardinien (R. Flore, L. B. Brønnum, and O. G. Mouritsen) GASTRO 140, 72-76 (2018).

  4. Lugtbilleder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen. Ideer. 6. januar, s. 12  (2017).

  5. Tsukemono: Japans sprøde og syltede sager (O. G. Mouritsen) GASTRO 122, 76-79 (2017).

  6. Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi (K. Styrbæk, P. Lyngs Hansen, K. Styrbæk, and O. G. Mouritsen) Dansk Kemi 9}, nr. 4, 8-11 (2017).

  7. Hvor stærk er chili? (L. Duelund, L. Tvedegaard, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 1, 8-12 (2017).

  8. Granville Island Public Market. På madmarked i Vancouver (O. G. Mouritsen) GASTRO  123, 72-76 (2017).

  9. Smag kan forbedre kemopatienters livskvalitet (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) ForskerZonen, 12. maj (2017).

  10. Gastro i Lübeck (O. G. Mouritsen) GASTRO 126, 42 (2017).

  11. I begyndelsen var måltidet (O. G. Mouritsen) Kronik. Kristeligt Dagblad, 22. maj, s. 11 (2017).

  12. En kop kaffe, nu! Om morgenmad. Weekendavisen, Ideer. 16. juni, s. 7 (2017).

  13. Blæksprutterne kommer. Spis dem! (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer. 30. juni, s. 8-9 (2017).

  14. Smagen af jagt; Smagen af vildt (O. G. Mouritsen). In Jagt forbi (K. Styrbæk and René Jantsen)  Jantzen Forlag, Odense, pp. 23-24, 27  (2017).

  15. Klosterkost (O. G. Mouritsen) GASTRO 128, 54-58 (2017).

  16. Hemmeligheden bag japanernes sunde madkultur (O. G. Mouritsen)  Kristeligt Dagblad, 10. oktober, s. 11 (2017).

  17. Til bords i Bilbao (O. G. Mouritsen and K. Styræk) GASTRO 131, 66-70 (2017).

  18. Den føste bid (O. G. Mouritsen). Weekendavisen, 1. april. Ideer s. 5 (2016).

  19. Gourmet i Grønland (O. G. Mouritsen) GASTRO, april, s. 56-60 (2015).

  20. Kan man spise dét? (O. G. Mouritsen, K. Styrbæk, and A. Dietz Lykkegaard) SMAG 3, 7-14 (2015).

  21. Det perfekte måltid (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer, 6. marts, p. 12 (2015).

  22. Se ind i maden (M. Christensen, M. P. Clausen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 6, 22-27 (2015)

  23. Smag på naturvidenskaben (O. G. Mouritsen and Klavs Styrbæk) LMFK-bladet 1, 32-39 (2015).
  24. Du er hvordan du spiser (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 4. april, Ideer, p. 7 (2014).
  25. Sprog for mad (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 21. november, Ideer,  p. 11 (2014).
  26. Gastrofysik: videnskab, velsmag, velbefindende (O. G. Mouritsen) In Søforklaringer, Aarhus University Press, Aarhus, pp. 248-261 (2014).
  27. Traditional sources of umami in Nordic cuisine (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.) Kodansha, Tokyo, pp. 52-53 (2014). 
  28. Modern approaches to umami in Nordic cuisine (J. Evans, B. Read, M. B. Frøst, and O. G. Mouritsen) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.), Kodansha, Tokyo, pp. 72-73 (2014).
  29. Dashi from Nordic seaweeds (O. G. Mouritsen) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.) Kodansha, Tokyo, pp. 96-97 (2014).
  30. Umami synergy: This how it works (O. G. Mouritsen) In The Umami Cookbook (Wilcox, D., Yokota, N. & Kawakami, J., eds.) Kodansha, Tokyo, pp. 120-121 (2014
  31. Japan i New York (O. G. Mouritsen) GASTRO, november,  92-94 (2014).
  32. Sushi science: sense sushi—sushi sense—sushi sensei (O. G. Mouritsen) ODYSSEY, April, pp. 5-9 (2013).
  33. How umami works (O. G. Mouritsen) ODYSSEY, April, p. 7 (2013).
  34. Velsmag—sådan virker det (H. Khandelia and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 4, 6-9 (2012). [About umami]
  35. Havets foie gras (K. Styrbæk, P. Rasmussen, and O. G. Mouritsen) GASTRO 54, 68-71 (2011).
  36. Zen og kunsten at lave himmelsk mad (O. G. Mouritsen) GASTRO 57, 68-71 (2011).
  37. Velsmagens navn. Den femte smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Larsen & Venner, November 2011, s. 33.
  38. Director's cut. Japansk fiskeslagtning (O. G. Mouritsen) GASTRO 46, 66-69 (2010).
  39. Nordisk dashi. Smagsdommerne på Nordic Food Lab (O. G. Mouritsen, T. Vildgaard, S. Westh, and L. Williams) GASTRO 51, 72-75 (2010).
  40. Sushi—en ældgammel kode (O. G. Mouritsen) Naturens Verden 4, 32-40 (2008).
  41. Sushi—videnskaben bag (O. G. Mouritsen) Naturens Verden 6, 26-33 (2008).
  42. Hyldest til havets moder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 11. april. Ideer, pp. 10-11 (2008).
  43. Sushi-skolen (O. G. Mouritsen) MAD & Venner, April 2007, pp. 35-39.

Andre artikler

  1. Science education and public understanding of science via food, cooking and flavour (P. M. Sörensen and O.G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food. Sci. 15, 36-47 (2019).
  2. The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy (O. G. Mouritsen, J. L. Pérez Lloréns, and P. Rhatigan)  Bot. Mar. (2019). https://doi.org/10.1515/bot-2018-0041
  3. A mini-review on the microbial continuum: consideration of a link between judicious consumption of a varied diet of macroalgae and human health and nutrition (M. L. Cornish, O. G. Mouritsen, and A. T. Critchley). J. Oceanol. Limnol. (2019). DOI: 10.1007/s00343-019-8104-2
  4. The quest for umami (O. G. Mouritsen). In {\it Koku Attribute; Food Science and Biology} (T. Nishimura and M. Kuroda, eds.) Springer (2019).
  5. Umami taste, free amino acid composition, and volatile compounds of brown seaweeds (O. G. Mouritsen, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann,  and M. B. Frøst) J. Appl. Phycol. (2019). doi.org/10.1007/s10811-018-1632-x
  6.  Cephalopod gastronomy - a promise for the future (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Front. Comm. Sci. Environ. Comm. 3:38 (2018).
  7. Tsukemono - crunchy pickled foods from Japan: a case study of food design by gastrophysics and nature (O. G. Mouritsen) Int. J. Food Design 3, 103-124 (2018).
  8. World cuisine of seaweeds: science meets gastronomy (O. G. Mouritsen, P. Rhatigan, and J. L. Pérez Lloréns) Int. J. Gast. Food. Sci. 14, 55-65 (2018).
  9. The quest for umami: can sous vide contribute? (M. P. Clausen, M. Christensen, T. H. Djurhuus, L. Duelund, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food Sci. 13,129-133 (2018).
  10. Squids of the North: gastronomy and gastrophysics of Danish squid (P. L. Faxholm, C. V. Schmidt, L. B. Brønnum, Y.-T. Sun, M. P. Clausen, R. Flore, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food. Sci. 14, 66-76 (2018).
  11. Contents of capsaicinoids in chillies grown in Denmark (L. Duelund and O. G. Mouritsen) Food Chem. 221, 913-918 (2017).
  12. Those taste weeds (O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. 29, 2159-2164 (2017).
  13. Consumption of seaweeds and the human brain (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. 29, 2377-2398 (2017). 
  14. Data-driven methods for the study of food perception, consumption, and culture (O. G. Mouritsen, R. Edwards-Stuart, Y-Y. Ahn, and S. E. Ahnert) Frontiers ITC 4:15 (2017).
  15. Deliciousness of food and a proper balance in fatty-acid composition as means to improve human health and regulate food intake (O. G. Mouritsen) Flavour 5:1 (2016).
  16. Gastrophysics of the oral cavity (O. G. Mouritsen) Curr. Pharm. Des. 22, 2195-2203 (2016).
  17. A role for dietary macroalgae in the amelioration of certain risk factors associated with cardiovascular disease (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) Phycologia 54, 649-666 (2015).
  18. Culinary science in Denmark: Molecular gastronomy and beyond  (J. Risbo, O. G. Mouritsen, M. B. Frøst, J. D. Evans, and B. Reade) J. Culinary Sci. Technol. 11, 111-130 (2013).
  19. The name of deliciousness and the gastrophysics behind it (O. G. Mouritsen, L. Duelund, L. A. Bagatolli, and H. Khandelia) Flavour 2: 9 (2013).
  20. On the human consumption of the red seaweed dulse (Palmaria palmata (L.) Weber & Mohr) (O. G. Mouritsen, C. Dawczynski, L. Duelund, G. Jahreis, W. Vetter, and M. Schroder) J. Appl. Phycol. 25, 1777-1791 (2013).
  21. The emerging science of gastrophysics (O. G. Mouritsen and J. Risbo, eds.) Selection of papers in Flavour 2 (2013).
  22. Seaweeds for umami flavour in the New Nordic Cuisine (O. G. Mouritsen, L. Williams, R. Bjerregaard, and L. Duelund) Flavour 1: 4 (2012).
  23. The science of seaweeds (O. G. Mouritsen) Amer. Sci. 101, 458-465 (2013).
  24. Umami flavour as a means to regulate food intake and to improve nutrition and health (O. G. Mouritsen) Nutr. Health 21, 56-75 (2012).

Bøger

  1. Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed (O. G. Mouritsen) 1.ed. Jepsen & Co, Copenhagen (2006) 360pp. [About sushi and Japanese food culture]
  2. Tang. Grøntsager fra havet (O. G. Mouritsen) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, Copenhagen (2009) 304pp. [About seaweeds, in particular in Japanese food culture]
  3. Sushi. Food for the Eye, the Body & the Soul (O. G. Mouritsen) Springer, New York (2009) 360pp. [About sushi and Japanese food culture]
  4. Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed (O. G. Mouritsen) 2.ed. Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, Copenhagen (2009) 360pp. 
  5. Sushi für Wiss- und Bissgierige (O. G. Mouritsen) Spektrum, Heidelberg (2011) 360pp. 
  6. Umami. Gourmet-aben og den femte smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, Copenhagen (2011) 256pp. 
  7. Seaweeds. Edible, Available & Sustainable (O. G. Mouritsen) Chicago University Press, Chicago (2013). 300pp.
  8. Umami. Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Columbia University Press (2014). 272pp. 
  9. (Complex Chinese characters - Umami) (O. G. Mouritsen) La vie, Taipei, Taiwan (2015). 274pp.
  10. Fornemmelse for smag (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck (2015).
  11. Algues marines: propriétés, usages, recettes (O. G. Mouritsen)  Delachaux & Niestlé, Paris (2015). 287pp.
  12. Smagen af jul  (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck (2015).
  13. Mouthfeel: How Texture Makes Taste (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) Columbia University Press (2016).
  14. Tsukemono: Sprøde grøntsager på japansk} (O. G. Mouritsen and K Styrbæk) Gyldendal, København (2017). 144pp. 
  15. Blæksprutterne kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrb\ae k) Gyldendal, København (2018). 232pp.
  16. (Complex Chinese characters - Mouthfeel) (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Briefing Press, Taipei (2019) 394pp.

Internationale konferencer (arrangør)

  1. The Emerging Science of Gastrophysics, København, 27.-28. august, 2012.
  2. The Science of Taste, København, 11.-12. august, 2014, i anledning af Akademiets 50 års jubilæum