Jens Folke, Køkkenkemisten
Cand. scient (biokemi, organisk kemi) et Fil. Dr. (miljøkemi)
Facebook-gruppe: Køkkenkemisten
Uddannet fra Københavns Universitet i 1980 efter studieophold ved Cambridge Universitetet i England
Master i Teknisk Miljøledelse 1998
Master i Six Sigma 2006
Ansat ved Vandkvalitetsinstituttet til 1985; fil. dr. fra Gøteborg Universitet i 1984
Miljøkemiker ved COWI til 1990
Fra 1991 selvstændig rådgiver og undeviser med renere teknologi som speciale
Ekstern lektor ved RUC 1991-2003
Studieophold ved University of Washington, 1990, WA og Canada Center for Inland Waters 1994, ON
Har udviklet et selvstændigt dansk program for Lean Six Sigma Masteruddannelse, se Lean6Sigma.eu
Jens Folke har altid brændt for at lave kvalitetsmad af gode råvarer og gerne helt fra grunden. Han fileterer sin egen fisk, slagter lam, opskærer rådyr, grise og gæs, laver pålæg og pølser, salter og røger, tilbereder sous vide, samler spisesvampe og sanker vilde planter osv. Han har tidligere holdt kokkekurser for LOF i Holbæk mm. I dag er han tourguide i Foreningen til Svampekundskabens Fremme, laver sanke-ture med efterfølgende fælles madlavning i Nordvestsjællands Naturhistoriske Forening og er turleder i Dansk Vandrelaug.
Siden 2014 har han haft artikler i næsten hvert nummer af Dansk Kemi, Køkkenkemisten:
Dansk Kemi 2003 (2) Kropskultur for køkkenkemister
Dansk Kemi 2014 (3) Rugbrød med surdej
Dansk Kemi 2014 (4) Rugbrød uden hvedemel
Dansk Kemi 2014 (5) Sous vide
Dansk Kemi 2014 (6/7) Naturens spisekammer
Dansk Kemi 2014 (9) Gå på svampejagt i efteråret
Dansk Kemi 2014 (10) Koldrøgning af laks mm.
Dansk Kemi 2014 (11) Bæredygtighed
Dansk Kemi 2014 (12) Om hjemmerøgning
Dansk Kemi 2015 (1/2) Hjemmelavede pølser med bindefars
Dansk Kemi 2015 (3) Hjemmelavede spegepølser
Dansk Kemi 2015 (4) Nitritsalt (6 ‰) til hjemmelavede pølser
Dansk Kemi 2015 (5) Om fedtstoffer i madlavningen
Dansk Kemi 2015 (6/7) Kryddersnaps
Dansk Kemi 2015 (8) Modning af kød med Tublin®
Dansk Kemi 2015 (10) Fårespegepølser
Dansk Kemi 2015 (12) Julekål
Dansk Kemi 2016 (1/2) Den sjette smagssans
Dansk Kemi 2016 (3) Hvor mange smagssanser har vi? Seks eller ti?
Dansk Kemi 2016 (4) Hvide asparges
Dansk Kemi 2016 (5) Fermenterede hvidløg kan blive blågrønne
Dansk Kemi 2016 (6/7) Foråret g sommeren er til urteindsamling
Dansk Kemi 2016 (8) Skærmplanter i køkkenet
Dansk Kemi 2016 (9) Natskyggeplanter i køkkenet
Dansk Kemi 2016 (10) Hvordan tager man livet af en gulerod
Dansk Kemi 2016 (11) Hvordan tager man livet af et får
Dansk Kemi 2016 (12) Om nødder i juletiden
Dansk Kemi 2017 (1/2) Et køkkenkemisk perspektiv på køkkentekniker (om disperse systemer i madlavningen)
Dansk Kemi 2017 (3) Stivelses-fortykkede saucer
Dansk Kemi 2017 (4) Gelatine som fortykkelsesmiddel i fondbaserede saucer
Dansk Kemi 2017 (5) Æggebaserede saucer
Dansk Kemi 2017 (6) Geler stabiliseret af actin-myosin proteiner - pølsefars
Dansk Kemi 2017 (9) Faststof-gas og væske-gas dispersioner - røg og damp
Dansk Kemi 2017 (10) Stabilisator til luft-faststof dispersioner - gluten
Dansk Kemi 2017 (11) Stabilisatorer til luft-væske dispersioner - skum
Dansk Kemi 2018 (01) Veganer med tilskud af tang - er det svaret på bønner?
Dansk Kemi 2018 (02) Det er madlavning, der gjorde os til mennesker
Dansk Kemi 2018 (03) Isdesserter
Dansk Kemi 2018 (04) Madlavning ved stuetemperatur
Dansk Kemi 2018 (05) Madlavning i køleskabet
Dansk Kemi 2018 (06) Det varme køkken (40°-85°C)
Dansk Kemi 2018 (07) Porchering og dampning (90°-100°C)
Dansk Kemi 2018 (08) Tilberedning af supper og fonde (100°-120°C)
Dansk Kemi 2019 (01) Madlavning med thermofile bakterier (Yoghurt)
Dansk Kemi 2019 (02) Ragout - in situ suppe/bouillon (80°-120°C)
Dansk Kemi 2019 (03) Pander og gryder til stegning
Dansk Kemi 2019 (04) Grillstegning
Dansk Kemi 2019 (05) Friturestegning
Dansk Kemi 2019 (06) Ovnstegning
Dansk Kemi 2019 (07) Ovnbagning af brød
Dansk Kemi 2019 (08) Tilsmagning af saucer, supper, ragouter mm
Dansk Kemi 2020 (01) Smagssekskanten brugt til dressinger
Dansk Kemi 2020 (02) Dip og spreads med smagssekskantens grundsmage
Dansk Kemi 2020 (03) Tilsmagning med salt
Dansk Kemi 2020 (04) Sikker svampejagt
Dansk Kemi 2020 (05) Tilsmagning med syre
Dansk Kemi 2020 (06) Tilsmagning med sukker
Dansk Kemi 2020 (07) Tilsmagning med bitterstoffer
Dansk Kemi 2020 (08) Smagen af umami med hjælp fra kokumi
Dansk Kemi 2021 (01) Tilsmagning med oleogustus
Dansk Kemi 2021 (02) G-proteinkoblede receptorer på tungen
Dansk Kemi 2021 (03) Lugtesansen i måltidets smag
Dansk Kemi 2021 (04) Mundfølelsen - de fire T'er
Dansk Kemi 2021 (05) Hørelsens betydning for smagsoplevelsen
Dansk Kemi 2021 (06) Synets betydning for smagsoplevelsen
Dansk Kemi 2022 (01) Krydderier og krydderiblandinger
Food & Drink 2022 (2) Hvad er et godt stykke smørrebrød?
Food & Drink 2022 (3) Smagssekskanten
Food & Drink 2022 (4) Kødets fortræffeligheder
Food & Drink 2022 (5) Surdejsbrød
Food & Drink 2022 (6) Sådan holder vi mikrobiomet sundt
Food & Drink 2022 (7) Kulhydrater
Food & Drink 2022 (8) Kortkædede fedtsyrer i fordøjelsen
Food & Drink 2022 (9) Skaldyr til nytårsaften